Ingredienti per 10 persone 

3 hg di fegato di vitello

1,5 hg di fesa di vitello

1 hg  prosciutto cotto

50 gr pancetta grassa

30 gr prosciutto crudo

3 hg burro

2 cucchiai Marsala

Poca cipolla

Due di alloro

Sale e pepe

In un tegame soffriggere lentamente metà burro, la cipolla tritata e l’alloro, aggiungere poco dopo la pancetta a tocchetti ed infine le carni tutto a tagliato a pezzi piccolini, mescolare e versare il marsala; cucinare x 10' Frullare col burro rimasto una volta raggiunta la temperatura ambiente.