INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

Tempo necessario: circa 20 - 30 minuti

PAROLA D'ORDINE:  MESCOLARE  SEMPRE!!!

Versare l'acqua e lo zucchero in un tegame antiaderente (almeno di 26 cm di diametro) e far sciogliere a fuoco vivace mescolando la soluzione fino a quando si formano delle bollicine. 

A questo punto aggiungere i 500 gr di MANDORLE SGUSCIATE e far cuocere mescolando fino a quando la soluzione zuccherina non comincia a formare un po' di schiuma, ci vorranno circa 10 minuti.

Mescolare in continuazione fino a che la schiuma di zucchero comincerà ad addensarsi sempre,  e si attaccherà alle mandorle rendendole tutte opache e ruvide, mentre i bordi e il fondo della pentola avranno un residuo "polveroso" di zucchero.

Ora spegnete il fuoco e spostate la pentola dal calore continuando a mescolare con forza le mandorle perchè non si attacchino fra di loro.

Far "riposare" in questo modo le mandorle per circa 1 minuto, dopo di che rimettere la pentola sul fuoco vivace e attendere, senza smettere di mescolare, che la polvere di zucchero presente sul fondo e sui bordi della pentola si sciolga per effetto del calore e caramelli e lucidi le mandorle, bastano pochi minuti.

ATTENZIONE perchè in questo momento se non si mescola con cura ed in modo rapido lo zucchero si può bruciare e dare un sapore amarognolo alle mandorle.

La cottura ora è terminata; le mandorle vanno tolte dal fuoco e versate in una terrina, o altro contenitore di ceramica possibilmente largo, nel quale mescolarle ancora per qualche minuto mantenendole divise mentre si raffreddano.

Ora potete sbafarle, ottime anche calde se riuscite a non scottarvi...

Buon lavoro da Fabiola mamma di Daniele U12.

*E' preferibile che le mandorle abbiano la buccetta rossa in quanto questa conferisce il caratteristico colore rossiccio alla soluzione zuccherina e le mantiene croccanti.