Ingredienti per 15 porzioni:

Ø  2 kg. fagioli secchi

Ø  2 kg. cipolla

Ø  2 hg. Carote

Ø  sedano q.b.

Ø  olio extravergine q.b.

Ø  1 hg. peperoncini freschi

Ø  pepe in grani q.b.

Ø  1/2 bicchiere senape

Ø  tabasco (facoltativo) 1 cucchiaio

Ø  estratto di pomodoro 1 cucchiaio

Ø  1/2 litro di vino rosso

Ø  Sale

Ø  1 kg. cotenna e piedini di maiale (variante)

Ø  Orzo (variante)

Preparazione

Mettere in ammollo almeno 12 ore i fagioli (borlotti medi, ma anche la versione messicani, essi sono neri!!!). Soffriggere la cipolla, le carote, il peperoncino, il sedano dopo averli tagliati grossolanamente nell’olio (per tenere morbida la cipolla durante la fase di cottura allungare di volta in volta con  l’acqua). Aggiungere il pepe in grani. Terminato il soffritto frullarlo ed adagiatelo nella pentolona di terracotta. Aggiungete quindi i fagioli, il vino, la senape, il tabasco, il sale e circa un lt. di acqua. Cucinare a fuoco lentissimo per almeno 4 ore con coperchio e, di volta in volta, controllate se manca acqua di cottura. Assaggiare se il fagiolo è pronto, viceversa continuare con la cottura.

Varianti: è consigliabile – una volta pronti – prenderne una parte e frullare i fagioli in modo tale che, rimettendo il composto nella pentola di terracotta, si crei una sorta di purea squisita che si alterna col fagiolo intero.

Si può anche aggiungere dell’orzo cotto semplicemente in acqua calda in pentola diversa, così come aggiungere dei tocchetti di cotenna opportunamente sgrassata altre ai piedini di maiale, anch’essi rigorosamente cotti in altra pentola ed opportunamente sgrassati.