Ingredienti per 15 persone:

1 kg. di gamberetti sgocciolati

Semi di papavero q.b.

Salsa rosa

Procedimento: unire i gamberetti perfettamente sgocciolati ed asciugati alla salsa rosa ed aggiungere un po’ di semi di papavero

Per 1 kg. abbondante di salsa rigorosamente fatta a mano:

mettere in una teglia con bordi alti ovali, possibilmente di vetro, due tuorli d’uovo (eliminare tutto l’albume), due cucchiai abbondanti di senape e un cucchiaino di sale. Con l’apposito frustino unire il tutto omogeneamente e lasciare riposare mezzo minuto.

Dopo di che iniziare a mescolare col frustino, sempre in senso orario, aggiungendo a filo l’olio di colza (qualsiasi altro olio prevarica troppo di sapore), per massimo 20 secondi, dopo di che versare l’olio a tratti e sempre più abbondantemente ad ogni qual volta la maionese inizia a “rapprendersi”, fino a consumare quasi un litro d’olio. Una volta “tirata” la maionese aggiungere il succo di un limone e rimescolare. Infine abbondante keciap, cognac, qualche goccia di tabasco nella versione leggermente piccante.