Preparazione 10min – Cottura 1 ora

Lavate gli asparagi e togliete le parti legnose dei gambi, poi il resto a fettine di 2-3 cm di lunghezza e lasciare intere le punte.

Lessare le fettine e le punte in acqua bollente leggermente salata per 10min.

Scolate delicatamente con mestolo forato e mettetele su canovaccio ad asciugare e a raffreddare.

Mettere i tuorli in una terrina, unite la panna e il burro a tocchetti e lavorateli finché avrete una crema omogenea. Aggiungete la farina, il lievito, l'orzo, il formaggio tagliato a dadini, gli asparagi, il prezzemolo, una presa di sale, una generosa macinata di pepe e amalgamate il tutto. Infine incorporate al composto gli albumi montati a neve ferme, sollevando dal basso verso l'alto per non smontare.

Foderate con carta da forno uno stampo di 20 cm di diametro rovesciate il composto e cuocete la torta in forno caldo a 180° per 50 min. Togliete dal forno, sformatela, fatela intiepidire e servite.