Ingredienti per la guarnizione

Ingredienti per la pasta frolla

1. Sminuzzare il cioccolato bianco, raccoglierlo in una casseruola a fondo spesso, unire un cucchiaio di panna e farlo fondere a bagnomaria. Dopo averlo tolto dal fuoco, versarlo in una terrina e lasciarlo raffreddare. Montare a neve ben ferma 2 albumi. Montare la panna, dopo averne tenuto da parte un cucchiaio.
2. Incorporare al cioccolato, uno alla volta, 2 tuorli, poi aggiungere gli albumi a la panna montata. Coprire la mousse con pellicola da cucina e tenere in frigorifero almeno 4 ore.
3. Un’ora circa prima di servire, lavare i lamponi, cospargere 60 gr di zucchero e tre cucchiai di liquore lasciando macerare il tutto.
4. Foderare di carta oleata uno stampo da crostata a bordi scanalati di cm 22.
5. Sistemare la pasta frolla dentro lo stampo, coprirla con un altro foglio di carta oleata e cospargerla di legumi secchi per evitare che cresca in cottura.
6. Cuocere in forno a 220 gradi per circa 20 minuti, poi eliminare carta e legumi. Al momento di servire, mettere la mousse in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, farcire la base della frolla e distribuire i lamponi ben scolati dal liquore.